Herstellung Grüner Veltliner Balsam
Die Trauben des Jahrgangs 2007 wurden nach der Lese sofort gepresst, der Saft in einem Kupferkessel eingekocht, bis etwa die Hälfte des Wassers verdunstet war. Dabei karamellisierte ein Teil des Fruchtzuckers – die Grundlage für die charakteristische dunkle Farbe des Grünen Veltliner Balsam Essigs. Der eingedickte Saft wurde anschließend mit altem Balsam beimpft. Aufgrund der hohen Dichte zog sich die Gärung über mehrere Jahre, bevor der Balsam in kleinen Holzfässern langsam heranreifte und seine vielschichtige Tiefe entwickelte. Nach fünf Jahren im Holz zeigt er die gewünschte Cremigkeit, Würze und Reife.