Im Weingarten ist jetzt eine Phase der Ruhe eingekehrt. Die Reben haben ihre Wachstumsarbeit getan, und die Trauben beginnen, sich langsam zu verändern. Zuerst verfärben sich nur einzelne Beeren, dann nach und nach ganze Trauben. Dieser Prozess, die sogenannte Verfärbung oder Véraison, zeigt den Übergang von der Wachstumsphase hin zur Reife an.
Die Beeren werden weicher, Zucker und Aromastoffe entstehen und die Grundlage für den späteren Charakter des Weines wird gelegt. Für uns ist das ein spannender Moment, den wir jedes Jahr mit großer Aufmerksamkeit begleiten.
Gerade in dieser Phase sind die Trauben jedoch sehr empfindlich. Jede Berührung oder Verletzung könnte ihre Entwicklung stören. Deshalb gilt im Weingarten jetzt Zurückhaltung: so wenig Eingriff wie möglich, damit sich die Beeren ungestört und in ihrem eigenen Rhythmus entwickeln können.
